Ceviche, koreanska tacos och nordisk sushi – när landsgränser korsas uppstår ljuva smaker. SvD Mat&dryck listar sex fenomenala fusionkök – och var du helst äter dem.
1 / 6
Peru: Nikkei
I foodiekretsar har den peruansk-japanska matkulturen nikkei länge varit glödhet, vilket i sin tur fått alla matbesatta att vallfäda till Lima. Men enligt stjärnkocken Nobuyuki Matsuhisa, som driver nikkeikedjan Nobu ihop med Robert De Niro, är nikkei mer än bara en trend.
– Nikkei är en del av Perus mathistoria, skapad av japanska familjer som på 1800-talet bosatte sig längs Perus kuster. Den färska fisken tillagade de på japanskt vis, men i brist på andra välbekanta ingredienser började de prova sig fram med exempelvis potatis och ajichili, berättar Nobuyuki Matsuhisa.
Ät det här: Maido i Lima, just nu nummer tio på World’s 50 Best Restaurants, serverar en ambitiös nikkeimeny.
maido.pe
2 / 6
Hawaii: Hawaiiansk-asiatiskt
Nästan all mat som serveras på Hawaii har smak av Asien. Det kan vi tacka plantagearbetare från Kina, Japan, Filippinerna och Korea för, som genom historien tagit med sig sina mattraditioner och delat lunchlådor med varandra. Resultatet är ett kök där kimchi, sushi, bentoboxar och nudlar är stapelvaror. Mest kända exporten är poke bowl, som på senare år blivit en svensk lunchfavorit. På Hawaii serveras den som sidorätt med lokala fisksorter som mahi mahi och wahoo. Nu väntar vi på att spam musubi, en lokal budgetvariant av japansk onigiri, ska nå våra lunchkrogar.
Ät det här: I Stockholms stora poke-utbud utmärker sig Shaka Shaka med kreativa bowls.
shakashaka.se
3 / 6
Malaysia: Nyonya
När kinesiska immigranter slog sig ner i regionerna som är dagens Malaysia, Singapore och Indonesien uppstod en cuisine mest känd som peranakan. Undantaget är Malaysia där den älskade husmanskosten med djupa rötter kallas nyonya. Oavsett namn kan dess bas beskrivas som kinesiska ingredienser med sydostasiatisk smaksättning, såsom kokosmjölk, laksablad, citrongräs och tamarind. Nudelsoppan laksa är nyonya-kökets globala kändis, andra favoriter är den thaiinspirerade räkwoken mee siam och dessertsoppan burbur cha-cha med sötpotatis och sagogryn.
Ät det här: Auntie Gaik Lean’s Eatery är den enda autentiska nyonya-restaurangen med en Michelinstjärna.
auntiegaiklean.com
4 / 6
Los Angeles: Koreansk-mexikanskt
Det mest unika med den koreansk-mexikanska vågen är att den går att härleda till en specifik kock: Roy Choi. När han gjorde en ”psykedelisk korsning” av LA-stadsdelen Koreatowns koreanska och mexikanska smaker och rullade ut resultatet i foodtrucken Kogi BBQ anade han föga att hans fusion skulle bli en global trend. Eller att han själv skulle sluta som en kändiskock. Men hans tacos med short ribs grillade på koreanskt vis och toppade med en het salsahybrid var för goda för att enbart vara en lokal angelägenhet.
Ät den här: Chois foodtrucks rullar fortfarande i LA. Han driver även flera krogar, senaste tillskottet är Best Friend i Las Vegas.
kogibbq.com
5 / 6
Sverige: Nordisk sushi
Någon gång i tidernas begynnelse gjorde Lars Mannerström sushi på ansjovis. Men det är kockstjärnan Frida Ronge som fullt ut etablerat konceptet nordisk sushi – en mashup lika smakmässigt självklar som hållbarhetsmässigt nödvändig. För varför importera hamachi och blåfenad tonfisk när det blir minst lika gott med piggvar, gös och stenbitsrom?
– Vi i Norden har världens bästa fisk och skaldjur, vilket gör det så kul att arbeta med sushi på nordiskt vis. Jag älskar verkligen makrillen på våren, de stora norska pilgrimsmusslorna och den vilda tryffeltången, säger Frida Ronge.
Ät det här: På Frida Ronges japansk-nordiska krog Tak i Stockholm och Oslo.
tak.se
6 / 6
New Orleans: Viet-cajun
New Orleans och Vietnam har mycket gemensamt. Det tyckte åtminstone vågen av vietnamesiska flyktingar som efter Vietnamkriget hamnade i the big easy och kände igen sig i det fuktiga klimatet, det franska arvet, skaldjuren och de fyllda baguetterna. Kanske var det de gemensamma nämnarna som gjorde att den vietnamesiska befolkningen omfamnade kreolsk cuisine – om än med vissa förändringar. Dagens viet-cajun kan innebära att en creole crawfish boil spetsas med citrongräs, thaibasilika och tamarind. Eller att en pho-soppa (minus buljongen) rullas in i en tortilla och blir en ”pho-rito”.
Ät det här: Muk Bang Seafood serverar pinfärska skaldjur med viet-cajun-twist.
mukbangseafoodnola.com
