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Cada día 29 es tradición en Argentina, y en muchos otros países del mundo, comer ñoquis como símbolo de buena suerte. Hoy te traemos la receta de gnocchi de Germán Martitegui.
Sin dudas, la pasta es un clásico de los argentinos que tiene raíces italianas. De hecho, un restaurante argentino se adjudica los sorrentinos como creación propia.
En este caso, como es 29 de septiembre, hay que comer ñoquis y nada mejor que acompañarlos con una buena salsa boloñesa, y nunca falte un poquito de carne (aunque sea vegana).
La receta de ñoquis caseros de Germán Martitegui
Hace casi 10 años, el reconocido gastronómico lanzaba en su multipremiado restaurante, Tegui, una receta de "ñoquis adaptados". Fiel a su estilo, el chef que brilló en Masterchef contó que era la fórmula que hacía su abuela.
Los ingredientes están calculados para 10 porciones, por lo que conviene adaptar la cantidad a los comensales que asistan a la cena. En caso de ser dos, hay que dividir todo por cinco o si son cuatro personas, se hace fraccionado en 2,5 cada elemento.
Los ingredientes para la masa
- Ricota 0,85 kg (850 gramos)
- Harina 0,9 kg (900 gramos)
- Huevo 2 unidades
- Parmesano 0,2 kg (200 gramos)
Se recomienda una salsa boloñesa, ideal para recibir a la primavera y aprovechar ricos tomates.
La preparación paso a paso
- Dejar la ricota envuelta en un trapo por una noche, para sacar toda el agua posible.
- Rallar el parmesano.
- Mezclar los ingredientes.
- Amasar apenas para no generar mucho gluten y que la receta no exija más harina de la necesaria.
- Armar los ñoquis y dejarlos sumergidos en semolín.
En caso de precisar más harina, controlar que no quede apelmazada la masa. De otra forma, el ñoqui quedará muy duro y perderá su consistencia "aterciopelada" que se busca con la ricota.
La salsa boloñesa de Donato de Santis
El afamado chef italiano es un fiel compañero de Martitegui en el programa de cocina, por lo que combinar dos recetas de ambos puede ser una forma de traerlos de vuelta a tu casa.
Ingredientes
- 3 cebollas medianas cortadas en brunoise (en cubitos chicos)
- 1 tallo de apio cortado en brunoise
- 1 zanahoria cortada en brunoise
- 1,2 kg de carne vacuna picada
- 500 gramos de carne de cerdo picada
- 250 mililitros (ml) de vino blanco
- 300 mililitros (ml) de leche
- 70 gramos de extracto de tomate
- 300 ml de caldo de verduras (si es necesario, utilizar más)
- aceite de oliva
- 1 hoja de laurel seco
- sal y pimienta blanca
Preparación
- En una sartén con aceite de oliva, saltear las cebollas, el apio y la zanahoria.
- Cuando los vegetales estén dorados, poner los dos tipos de carne y dorar hasta el punto en que toma color gris.
- Agregar el vino blanco y bajar a fuego medio. Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar la leche.
- Cuando el lácteo se haya evaporado, agregar el extracto de tomate junto con el caldo.
- Bajar el fuego a mínimo y cocinar 2 horas. Si se seca mucho, agregar más caldo.
El chef destaca que "la boloñesa italiana es mucho menos líquida que la argentina y mantiene mucho más el color de la carne que el del tomate". De hecho, esta receta fue hecha para una lasaña que lleva una salsa más espesa.
Por eso, se recomienda no agregar demasiado caldo, salvo que se busque una consistencia distinta a la que se logra con estos pasos e ingredientes.
